<ヒレ> テンダーロイン、中心部はシャトーブリアンとも呼ばれていて、サーロインとあばら骨を隔てた内側の細長い部分。 牛1頭から3%位しか取れない、サーロインと並ぶ高級部位。最も柔らかく、比較的霜降りが少ないので、さっぱりとしてまろやかな味わい。

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