＜サーロイン＞ 肋骨の部分(リブロース)からモモに続く背中の部分。 柔らかく、キメ細やかな肉質・濃厚な甘味の美しい霜降り・甘味・味わい・香り全てが素晴らしく、 あまりの美味しさにサー（sir）の称号を授けられた最高級部位。 ＜リブロース＞ リブは「肋骨の背肉」という意味で、13本ある肋骨の7～10本目までの背肉の部分。 キメ細やかで美しい霜降りが特徴の高級部位。柔らかく、霜降りが口の中でとろけて濃厚な甘味が広がる。
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